Får jag bjuda på frukost?

GI-knäcke från Sjöstrand och Ericsbageriet med ost, paprika och kokt ägg. Och starkt kaffe förstås. Ha en bra dag!

Snabbt, gott och GI

När man äter GI får man äta gooood mat. Vad enkelt det är. Ikväll hade den käre maken stekt en kyckling i lergrytan. Till den gjorde han en god gräddsås och resten av familjen fick råstekt potatis. Själv tog jag vad jag hade; sötpotatis, paprika i olika färger, palsternacka, rödlök, vitlök och färsk timjan. Kolla vad gott!







OK, det käre maken fick en smakbit!

Om matens betydelse för hälsan!

En tidig sommardag 2009 cyklade jag på min sprillans nya Skeppshult till vårdcentralen. Jag hade haft problem med yrsel som jag ville kolla upp och jag räknade med att klara av det på lunchen. Jag har tidigare haft anfall av s.k. kristallyrsel och kände igen symtomen.

Den här gången träffade jag en "läkare att hyra". Hon var noggrann och gjorde alla möjliga tester. Allt såg bra ut och hon ville bara ta blodtrycket och några blodprov så var hon nöjd. Doktorn blev tyst och tog om blodtrycket. Det var så högt att hon flyttade in mig i ett behandlingsrum med en sjuksköterska. Där fick jag ligga och vila en lång stund. Men blodtrycket gick inte ner. Läkaren betecknade det som malignt; elakartat. 235/140 (jag minns inte exakt). Som tur var fanns min käre make tillhands och kunde skjutsa mig till akutmottagningen annars hade det blivit ambulans. Jag minns att jag var bekymrad för min nya cykel och för allt jag bara lämnat allt på arbetet.

På akutmottagningen fick de upp blodtrycket lite till. Inte konstigt med den löpandeband-princip som gäller där. En ställer frågor, en lyssnar på hjärtat, en sticker i armen och en tar blodtryck samtidigt. Jag blev inlagd.

Mediciner är förunderliga. Ganska snabbt gick blodtrycket ned till en hanterbar nivå. Jag fick ligga inne ett dygn och efter en rad undersökningar konstaterades att det inte fanns någon förklaring till mitt blodtryck och jag hade inte fått några men av det. Efter medicininställningen var jag uppe i tre olika mediciner för att hålla blodtrycket i schack.

**** Vårvintern 2011 drabbades jag av en ofantlig trötthet och matthet. Jag somnade framför TVn - tidigt. Jag var bara trött, trött, trött. Jag bokade tid hos Barbro som är sköterska på vårdcentralen för en kontroll av blodtrycket. För första gången i mitt medvetna liv hade jag ett blodtryck som var för lågt. Vi tog bort en av preparaten och på en vecka fick jag upp blodtrycket 128/86 och jag kände mig mycket piggare. Ytterligare fyra veckor har gått och blodtrycket är nu124/70 . Om fyra veckor ska jag kontrollera igen, jag misstänker att jag kanske kan skippa något ytterligare preparat.

Så är det med kostens betydelse för hälsan. Fascinerande och löjligt enkelt!

Citron, timjan och oliver - ljuvligt gott!

Lite Itailenskt tema hittills idag. Till frukost åt jag en omelett med Philadelphiaost, soltorkade tomater och Italiens prosciutto.

Till lunch blev det laxgryta med citronsmak.

• 4 laxfiléer
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tärning hönsbuljong
• 2 ½ dl grädde
• ½ citron
• timjan, salt, peppar
• svarta oliver utan kärnor

Börja med att blanda grädde med smulad buljongtärning, färsk timjan, rivet citronskal och citronsaft. Låt det hela puttra medan du skär laxen i tärningar och hackar vitlöken. Krydda och stek laxtärningarna hastigt i en stekpanna. Häll på såsen och vitlöken och låt puttra i 3 minuter. Servera med svarta oliver. Njut!

Nu byter vi tema för det står en Nordafrikansk nötboggryta och puttrar i lergrytan i ugnen. Underbara dofter sprider sig. Smakar det som det doftar så återkommer jag med receptet. 

Äntligen fredag!

En intensiv vecka är till ända, eller rättare sagt till sin bättre ända! Det pågår en organisationsförändring där jag valt ett annat uppdrag än det jag haft tidigare. Nu är det att slutföra det jag måste, lämna över till den som kommer efter mig och ta över från den som lämnar sitt. Som att flytta vid ett trippelbyte av lägenheter, allt måste klaffa.

Våren är definitivt här i alla fall. Och med den alla vårförkylningar. Hanna och den käre maken har åkt på förkylning och är lite ynkliga. Den käre maken har dessutom fått ryggskott, eländes elände.

När jag kom hem hittade jag en fläskfilé i kylen. Perfekt till fredagsmat, nästan som kyckling. Jag skivade den i ca 2 cm skivor. Saltade, pepprade och brynde i stekpanna. När jag vände på skivorna lade jag i ett halvt paket strimlad bacon. Jag klickade på philadelphiaost på Hannas och getost på mina, hällde på grädde och lät puttra en stund.

Jag måste säga att Hannas blev godast, trots att jag älskar getost!

Nu blir det final i lets dance med ett gott glas vin.

Hur många lingon finns - det är gott!

I dag var vi på Bergakungen och tittade på "hur många lingon finns det i världen". En svår fråga! Filmen var tänkvärd och skön. Och lite sorglig. Men mycket annat gott finns det i världen. Idag blev middagen Fläskfilé med rödvinssås

Bryn en hel fläskfilé runt om. Sänk temperaturen och låt den eftersteka på svag värme i 30 min. Låt vila 5 minuter.

Gör samtidigt en god rödvinssås:

• 1 rödlök
• 1vitlöksklyfta
• 1 bit rotselleri
• 2 dl vatten
• 2 dl rödvin 
• 1 tärning mörk oxbuljong
• 2 tsk muscovadosocker
• salt, peppar, timjan
• olivolja, smör

Hacka rödlök, vitlök och ca en msk rotselleri. Fräs i en kastrull tills de fäller ut. Häll på vatten rödvin och buljongtärning. Koka till halva mängden. Sila och blanda i kryddor. Koka en stund till. Lägg i klickar med smör.

Detta serverades med broccoli.

Kommentar från den käre maken: Jag skulle vilja äta lite till för att det var gott! Men, tyvärr det var redan slut.

Toscansk söndag

Dagen hittills har gått i italiensk anda. Till frukost blev det en omelett fylld med soltorkade tomater och philadelphiaost.

Till lunch gjorde vi en gammal goding: Italiensk korvgratäng.

• 1 Gul lök
• 1 Vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater
• 1 köttrik falukorv
• 2 dl riven ost
• örtkryddor, salt, peppar

 Rör ihop krossade tomater, hackad lök, pressad vitlök och kryddor i en ugnsfast form. Kryddorna är valfria, idag tog vi oregano. Skär falukorven i bitar och lägg uppepå.
Riv en god ost och strö över.  

In i ugnen 225 grader 15-20 minuter.

Stolt tonårsmorsa!

I måndags var det 13 år sedan jag blev mamma. Till vilken dotter sen. OK, graviditeten var pest, förlossningen utöver det normala och första året ingen höjdare. Men nu. Kolla vad hon är häftig!

Av sin pappa fick hon, utöver allt på önskelistan, en modellfotografering. Hon fick gå till Model house Sweden som sminkade henne och tog foton.

Spadagar och återfall

Idag vaknade jag till ett vitt vinterlandskap. Vackert men nu räcker det! Det är dock ett par plusgrader så det ligger nog inte kvar. Jag har just kommit hem från ett par dagar på Säröhus, ett under bart "självspahotell" som ligger någon mil söderut. Titta på deras hemsida för vackra bilder: http://www.sarohus.se/ Det är så underbart och avslappnande att vara där. Inte första gången men inte heller sista jag besökte dem. God mat, inget fritt val om man vill undvika potatis, men hade jag sagt till så hade de med all säkerhet ordnat det.

Som extra bonus fick jag dessutom ett rum med havsutsikt. De hade till och med gjort ett fönster från badrummet in i rummet vilket gjorde att man kunde se ut över havet när man borstade tänderna.



Den fantastiska vyn



Varmrätten Hjortytterfilé med västerbottenstårta.(Det var förrätt också). Detta är min kollegas portion, kolla portionen potatismos!

Hortronpannacotta som jag hoppats på, men den smakade bara sött och syntetiskt tyvärr.



Första frukostportionen, äggröra bacon och lite "grönt" till.



Andra frukostportionen, keso, ost, parmaskinka och ägg.

Söndagsmiddag med GI-stuk

Idag jobbade den käre maken. Jag gjorde en insats vad gäller maten. Igår gjorde jag en coleslaw

Ungefär så här. Variera med olika delar lök, morot, kanske äpple, creme fraiche istället för yoghurt, you name it.

5 dl strimlad vitkål

• 5 dl grovriven morot
• 2 tsk Dijonsenap
• 1 dl majonäs
• 2 dl Turkisk yoghurt
• pressad citron saft
• Flingsalt & peppar

Strimla vitlök och lök. Riv morot. Blanda övriga ingredienser till en dressing och blanda alltsammans.

Igår gjorde jag även en Paella. Jag köpte ett paket av ICAs djuprusta blåmusslor som jag kokade i vin. Det blev lite musslor över som jag gratinerade som entrerätt idag. 5 stjärnor!

Gratinerade blåmusslor

25-30 vinkokta musslor
75 g rumsvarmt Arla smör
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
rivet skal av 1 lime
2 msk hackad färsk timjan eller persilja

Sätt ugnen på 275°.  Ta loss musslorna och lägg dem i ena skalhalvan på ett ugnsäkert fat. Blanda ihop kryddsmöret. Klicka det på musslorna. Hit kan du förbereda och ställa i kylen tills det är dags. Gratinera i övre delen av ugnen i 3-5 min.

 

Den käre maken hade vid tisdagsinköpet införskaffat Spareribs.  Jag grillade i ugnen. Det här kommer jag göra om när kolgrillen går igång, mört och gott!

• 1 ½ kg tunnskurna revbensspjäll eller kamben
• 1 liter vatten
• 3 köttbuljongtärningar

Dela spjället så att det går ner i en stor kastrull.

Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna.

Koka spjället i ca 1 tim.

Ta upp det, låt rinna av och svalna.

  

Marinad:

3 msk smör och rapsolja

3-4 msk chilisås av ketchuptyp

1 msk kinesisk soja

1-2 tsk mald ingefära

1-2 tsk sambal oelek

2 msk flytande honung

½ tsk salt

Blanda smör och rapsolja, chilisås, soja, ingefära, sambal oelek, honung och salt i en bunke. 

Skär spjället i bitar längs med benen.

Vänd runt dem i marinaden.

Låt marinera några timmar eller över natten.

 Grilla spjällen runt om över glöd, eller på en plåt med bakplåtspapper i övre delen av ugnen ca 15 min.

Vänd runt ofta.

Här sätter jag etiketten fusk för det var lite väl mycket honung tycker jag.

Servera med coleslaw. Jag gjorde även en 

Tomatpaj a la  GI

• 3-4 tomater
• 2dl creme fraiche franska örter
• 2 ägg
• Salt peppar

Skiva tomaterna och lägg i en ugnsfast forn. Salta och peppra. Rör ihop ägg och creme fraich. Häll över tomaterna Grädda i 200 gr ca 30 minuter.

 

Ibland brer man på!

När jag får frågor om hur GI-metoden fungerar är det mest kring bröd och potatis man har funderingar. Själv var jag notorisk i början och fann en hel del alternativ. (Titta under rubriken frukost och istället för potatis så får ni några tips.) Så småningom slappnade jag av och det är helt OK att då och då äta kokt potatis som varit avkyld, t ex stekt potatis, potatissallad osv. Bröd får man också äta, men välj ett osötat bröd med fullkorn och frön. Om man dessutom rostar brödet blir det ännu bättre GI-värde av någon anledning.

I morse blev det för ovanlighetens skull bröd till frukost. En Polarbröds Frisk och Fröig som jag delade i två delar, rostade och lade krämiga nykokta ägg på.

Bakslag!

Idag kom ett bakslag! Precis när vi började tro på våren kom det kalla vindar på morgonen. Under förmiddagen yrde snön och allt blev vitt. Som tur var (?) gick det över i regn. Men, slask, snö, blåst.... Vi längtar efter våren!

Hanna hade övernattningsorgie hos en kompis. Tänk sju 12-13-åringar som ska dela sovrum. Hon är sååå trött. Det var studiedag idag, men baletten ikväll orkade hon inte med. Det blir tidigt i säng för att orka skolan imorgon.

Vad passade bättre till kvällsmat än soppa? Jag gjorden en laxsoppa med curry:

  

• 2 laxkotletter (tinade)
• 3 charlottenlökar
• ½ Purjolök
• 1 röd paprika
• några broccolibuketter
• ½ liter fiskbuljong
• 1 tsk curry
• 1 dl grädde
• 1 tsk oregano
• Salt, peppar

 Hacka lök, purjolök och paprika. Fräs tillsammans med broccolibuketterna i olivolja. Strö över kryddorna i slutet och låt fräsa en stund. Tillsätt buljong och grädde. Koka ihop i 5 minuter. Lägg i tärningar av laxfiléen och koka tills de är färdiga. Den här gången lade jag till lite frysta räkor, men de märktes knappt.

Hanna gillar inte grönsakerna. Hon åt upp all fisken så för mig blev det mer en broccolisoppa. Gott det också.

Smaskens kyckling

Ikväll blev det ett eget recept, jag börjar bli riktigt modig och kreativ om jag får säga det själv!

Citrondoftande kyckling med fetaost och oliver

• två kycklingfiléer
• olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 ½ dl grönsaksbuljong
• 2,5 dl grädde
• ½ citron
• timjan
• salt
• peppar
• fetaost
• oliver

Bryn kycklingen i olja. Tillsätt den skivade vitlöken och salta och peppra. Blanda buljong, citronsaft och grädde i en kastrull. Koka upp och lägg i kyckling och vitlök. Koka ca 5 minuter. Lägg i rivet citronskal och timjan. Servera med fullkornsbulgur och garnera med feta och oliver. Det blev mycket och jättegod sås!


(Bilden är snodd från ett tidigare inlägg, men rätten är likartad)



Söndagsmeny med GI

Även idag har vi haft en "vårig" dag. Hanna och jag tog en promenad i vårsolen. Gruset ligger i drivor på gångbanorna efter all halka de senaste månadern. Nu längtar vi efter sopmaskinen.

Till lunch åt vi en husmansklassiker, Gratinerad falukorv, helt OK om det är en köttrik korv. Till det blev det Blomkålsmos för min del.

Efter promenaden gjorde jag en dessert från mitt bokreafynd Lättlagad GI av Ola Lauritzson. Hallon och Chokladmousse.

• 100 g 70% choklad
• 1 äggula
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl hallon
• ½ msk råsocker

Mosa hallonen med en gaffel. Blanda med sockret. Vispa grädden och rör i sockret. Smält chokladen och rör i äggulan. Blanda i hallongrädden i chokladen och häll upp i portionsglas. Ställ kallt en timme.



Obs! Den var mycket chokladmustig. Servera gärna med extra grädde och ta små glas. Portionen var avsedd för två portioner, vi gjorde tre men hälften blev kvar i glasen.

 Innan desserten gjorde jag en Citronig räkpasta

• 2 charlottenlökar
• 1 ½ dl vitt vin
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl creme fraiche
• 1 fiskbuljongtärning
• ½ tsk fransk senap
• 1 tsk citron
• 1 stor näve räkor
• valfri fullkornspasta
• salt, peppar

Smält den finhackade löken i en kastrull. Smula på buljongtärningen och häll på vin. Reducera till hälften och häll sedan på grädden. Koka krämigt, smaka av med senap, citron och kryddor. Lägg i räkorna och rör i creme fraichen och låt det bli varmt utan att koka. Servera med fullkornspasta.

Den käre maken slickade inte bara kastrullen utan ockskå såssleven

Mello-festkväll

Igår kväll var det riktig fest. Den käre maken har ledig helg, solen sken hela dagen och snön gick så gott som upp i rök. På melodifestivalschemat var det dags för Andra chansen. För en gångs skull hade jag inte bara en utan två favoriter. En riktig myskväll!

Till förrätt blev det en lite räkcoktail. I brist på skålar kan man alltid ta salladen till hjälp.

Ta ett salladsblad till skål...

...skalade stora färska goda räkor...

lägg till kokt ägg och valfria grönsaker. Idag blev det avocado, gurka, snackpaprika, tomat och lite finhackad rödlök.

 Rör till en dressing med chilisås,majonäs, vispgrädde, salt och peppar.

Fräscht och gott!

Till varmrätt grillade vi oxfilé som serverades med getostgratinerade grönsaker och den goda Café de Paris.  



När sedan mina båda favoriter gick vidare i andra chansen så var kvällen fulländad!

Snabb och god festmåltid

Sen jag börjat äta GI-kost har jag börjat gilla att laga mat. Ja, jag har alltid gillat att laga mat men bara sån som ingen vet hur den ska smaka. Med GI kommer man lätt ifrån de gamla vanorna, den bruna maten som jag är uttråkad på.



Här kommer ett tips på snabb och god festmat. Ett bra tips till fredagsmyset. En improvisation utifrån vad vi hade i kylen.

Parmesanfylld Lövbiff:

• 4 Lövbiffar
• en bit parmesanost
• 2 dl creme fraiche
• 1 klyfta vitlök
• en bit purjolök
• salt, peppar
• 2 dl vispgrädde

Krydda lövbiffarna. Blanda creme fraiche, vitlök och riven parmesanost och klicka ut dem på ena sidan av lövbiffen. strimla purjolök och strö över. Vik ihop och stek hastigt på varje sida i en stekpanna som tål ugn. Häll på vispgrädden och strö över lite riven parmesan. Ställ stekpannan i ugnen 225 grader i ca 10 minuter. Glöm inte grytlappen när du tar ut den! Äts med valfria tillbehör.